PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
Ficha técnica
Editorial:
ALTAMAR
Año de edición:
Materia
Libro Técnico
ISBN:
978-84-16415-27-4
Páginas:
240
Encuadernación:
Rústica
Disponibilidad:
Disponible en 1 semana

Masas hojaldradas. Masas batidas o esponjadas. Masas escaldadas. Masas azucaradas. Masas fermentadas. Cremas y rellenos dulces y salados. Semifríos. Cubiertas, baños y elaboraciones complementarias Decoración y acabados. Conservación y regeneración de géneros. Anexo. El entorno de trabajo.