SFERIFICACIONES Y MACARRONES. LA CIENCIA EN LA COCINA TRADICIONAL Y MODERNA
- Ficha técnica
- Editorial:
- ARIEL
- Año de edición:
- 2014
- Materia
- Divulgación Científica
- ISBN:
- 978-84-344-1750-2
- Páginas:
- 320
- Encuadernación:
- Otros
- Disponibilidad:
- Disponible en 10 días
- Colección:
- ARIEL CLAVES
15,90 €
Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,geles, helados calientes... al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle.
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