SFERIFICACIONES Y MACARRONES. LA CIENCIA EN LA COCINA TRADICIONAL Y MODERNA

SFERIFICACIONES Y MACARRONES
Ficha técnica
Editorial:
ARIEL
Año de edición:
Materia
Divulgación Científica
ISBN:
978-84-344-1750-2
Páginas:
320
Encuadernación:
Otros
Disponibilidad:
Disponible en 10 días
Colección:
ARIEL CLAVES

Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,geles, helados calientes... al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle.

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